Quelques mots sur la filière canard gras.

Aujourd'hui avec plus de 8,5 millions de canards transformés (Sud-Ouest et Vendée) dans ses 3 abattoirs, DELPEYRAT maitrise près de 25% de la production française.

La démarche IGP

Afin de garantir en toute transparence l'origine et la qualité de leurs produits, les fabricants s'engagent à respecter un certain nombre de règles consignées dans un cahier des charges très strict, qui couvre toutes les étapes de la filière. Elles font l'objet de contrôles réguliers, réalisés par des organismes certificateurs indépendants et agréés par les Pouvoirs Publics : Qualisud pour DELPEYRAT.

Engagements sur l'origine :

• Les canards doivent être élevés, abattus, découpés et transformés dans le Sud-Ouest.

Engagements sur l'espèce :

• Les canetons sont exclusivement des mâles mulards ou des mâles de Barbarie. 

Engagements sur l’élevage :

• Les canards ont librement accès à un parcours en plein air. Leur alimentation est essentiellement à base de céréales, et en particulier de maïs. Les lieux d'élevage sont systématiquement sélectionnés et contrôlés. Le nombre de canards est réglementé pour permettre le développement harmonieux des animaux. 
• La durée de l'élevage est au minimum de 81 jours.  

Engagements sur la qualité de l'engraissement :

• Les animaux adultes âgés d'environ 3 mois sont engraissés pendant au moins 12 jours.
• Le nombre de canards engraissés par exploitation est limité.  

Engagements sur le produit fini :

• Le foie gras cru bénéficiant de la certification, doit peser au moins 350 grammes.
• Il doit être préparé selon les recettes du Sud-Ouest.